キャビアのお話

いつもブタリをご利用いただき誠にありがとうございます。

本日は、ブタリと言えば！そう、キャビアについてのお話です。

 

　　

「キャビアについて」と言っても、生産工程や種類などなど、色んなトピックが挙げられますが…

本日はブタリのキャビアがどんなところで

作られているのか、少しご紹介したいと思います。

 

私たちのキャビアは、それぞれフランス・ブルガリアで作られています。

生産は基本的に年2回、春と冬の初めに行われます。

(写真：ブルガリアのファーム）

チョウザメは絶滅危惧種指定されているので、現在市場に出回っているそのほとんどが養殖です。ブタリのチョウザメも、写真のように大きな湖の中にあるファームで育てられています。

（※ファームによって養殖環境は異なります）

ご覧の通り自然環境の中で育てられるので、その時の気候や水質等、自然条件による影響を大きく受けます。それによって生産時期がズレたり、魚種によっては生産量が落ちてしまったりということもあります。

また同じ種類、例えば「バエリ」というキャビアでも、生産時期やチョウザメの成熟度によって、大きさや味わい、色合いがある程度異なります。

　　

（写真左：BOUTARYオーナー・シャルルのファーム訪問／右：オオチョウザメ）

それらの環境条件を考慮しながら、最高品質のキャビアを生むチョウザメを育て上げるのが、ファームのプロフェッショナル達。BOUTARYオーナーのシャルルは彼らと細目に連絡を取り合い、最良のタイミングで

極上のBOUTARYキャビアを生み出すのです。

キャビア本来の味わいを楽しめる極上の一品。

是非皆様もご賞味くださいませ。